Tarte fraises-rhubarbe 

8 personnes – 1 heure de repos – ½ heure de préparation

Pour la pâte brisée:

  • 150 g de farine
  • 65 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 1 œuf bio
  • 1 pincée de sel

(Vous pouvez aussi acheter une pâte brisée toute faite… on ne va pas vous juger.)

Pour la compote de rhubarbe :

  • 500 g de fraises
  • 200 g de rhubarbe
  • 20 g de sucre semoule
  • le jus d’un citron

Préchauffez le four à 150°C.

Pour la pâte brisée, mélangez le sucre et l’œuf dans un saladier puis ajoutez le beurre ramolli (mais pas fondu), la pincée de sel et la farine tamisée. Pétrissez bien le tout jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et formez une boule de pâte.

Laissez reposer et refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Une fois le temps de repos passé, étalez-la pâte finement et disposez-la dans un moule à tarte que vous aurez préalablement enduit de beurre puis bien saupoudré de farine.

Faites cuire la pâte à blanc au four à 150°C jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée, environ 15 minutes.

Pendant que votre pâte à tarte est en train de cuire, passez à la préparation de la compote fraises rhubarbe:

Épluchez bien la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Ajoutez les fraises en morceaux. 

Faites cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien molle et que vous puissiez mixer le tout facilement pour obtenir une belle compote bien ferme.

Étalez généreusement votre compote fraises rhubarbe au fond de la pâte à tarte cuite. 

Placez la tarte au frigo pendant minimum une heure avant de servir.

Déguster avec un peu de crème fouettée maison ou une boule de glace à la vanille !

Pavlova aux fraises

8 personnes, 20 min de préparation, 60 min au four
  • 500 g environ de fraises biologiques
  • 4 blancs d’oeufs à température ambiante (très important)
  • 250 g de sucre
  • 2 cuillère(s) à café de maïzena
  • 300 ml de crème fleurette fraîche
  • 200 g de mascarpone
  • sucre glace

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Posez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Montez les blancs doucement en neige en fouettant et, lorsqu’ils commencent à tenir, ajoutez le sucre en trois fois, jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et lisse. Elle ne doit surtout pas être compacte et mousseuse.

Ajoutez la Maïzena, mélangez délicatement puis versez la meringue sur le centre du papier cuisson. Lissez un peu afin de former un disque de 25/30 cm de diamètre. Enfournez et baissez tout de suite le four à 120°C (th. 4).

Faites cuire 1 h, puis arrêtez le four et laissez la meringue refroidir avec la porte du four ouverte.

Fouetter la crème et le mascarpone afin d’obtenir un chantilly, garnissez-en le disque de meringue, posez les fraises équeutées et coupées sur le dessus et servez!


Soupe de fraises

pour 4 personnes

  • 500 g de fraises
  • jus d’un demi citron vert
  • une poignée de feuilles de menthe
  • 30 g de sucre roux

Lavez les fraises et coupez-les en 2. Mettez-les dans le blender avec le jus de citron vert, les feuilles de menthe et le sucre roux.

Mixez le tout, versez dans une grande coupelle ou bien individuellement.


Smoothie fraise – banane

pour 2 personnes

  • 200 g de fraises
  • 2 bananes
  • 100ml de lait ou de lait végétal
  • 1 pot de yaourt
  • quelques glaçons

Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtention d’un smoothie lisse. Servir frais!


Salade sucrée-salée aux fraises, courgettes, féta

pour 4 personnes

  • 300 g de fraises bio
  • 2 courgettes moyennes bio
  • 125 g de feta
  • 1 laitue bio
  • 75 g de pousses d’épinards bio
  • 5 feuilles de menthe émincées
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère(s) à café de miel
  • 1/2 cuillère(s) à café de sel
  • 2 cuillère(s) à café de graines de tournesol
  • 5 cl huile d’olive
  • sel

Rincez et équeutez 200 g de fraises. Coupez-les en deux, réservez. Lavez la salade et les pousses d’épinards. Lavez les courgettes crues et taillez-les en lamelles à l’aide d’un économe.

Coupez la feta en cubes. Mélangez avec 2 cuillères. à soupe d’huile d’olive et la menthe. Salez.

Mixez dans un autre bol, à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, le reste des fraises, 4 cl l’huile d’olive, le vinaigre, le miel et le sel. 

Versez cette vinaigrette sur la salade et parsemez de graines de tournesol.


Cheesecake à la fraise

Ingrédients : 

  • 250g de biscuits (Thé, Speculoos…)
  • 100g de beurre fondu
  • 1 gousse de vanille
  • 600g de fromage frais (style Philadelphia ou St Moret)
  • 100g de sucre glace
  • 300 ml de crème épaisse

Pour le nappage:

  • 400g de fraises, coupées en deux
  • 25g de sucre glace

Pour préparer la base, beurrez un moule et tapissez-le de papier sulfurisé. Mettez les biscuits dans un sac en plastique et réduisez-les en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Transférer les miettes dans un bol, puis verser le beurre fondu. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que les miettes soient complètement enrobées. Versez-les dans le moule préparé et appuyez fermement sur le fond pour créer une couche uniforme. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le gâteau prenne bien.

Versez la crème épaisse dans un bol et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir. Placez le fromage frais, le sucre glace et la vanille dans un autre bol, puis battez pendant 2 minutes avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et commence à s’épaissir (il deviendra liquide avant de s’épaissir). Incorporer la crème épaisse au mélange de fromage frais et mélanger. La crème doit être suffisamment épaisse pour garder sa forme sur une cuillère. Si ce n’est pas assez épais, continuez à fouetter. Déposez le mélange sur la base de biscuit. Lissez le dessus du cheesecake avec le dos d’une cuillère à dessert ou une spatule. Laissez durcir au réfrigérateur toute la nuit.

Gardez le cheesecake à température ambiante environ 30 minutes avant de le servir. Réduisez la moitié des fraises en purée dans un mixeur ou un robot avec le sucre glace et 1 cuillère à café d’eau, puis passez-les au chinois pour enlever les graines. Décorer le gâteau des fraises restantes et verser la purée sur le dessus.